Torte

Noi lo abbiamo chiamato lo YoYo del Betti, ti sembra il nome azzeccato?
Certo, dello YoYo non ha certamente il sapore, ma la forma direi di sì:
Crumble alle mandorle
Pan di Spagna sottile
Gelatina al lime
Cremoso alle fragoline di bosco
Fragoline di bosco saltate in padella
Mouse allo yogurt
Glassa specchio bianca e rossa (a ricordare il filo dello yoyo)
Solo per amanti dello yogurt e delle fragoline di bosco
Disponibile nei formati da 1, da 4 e da 6 persone

Esistono i Fiori Neri?
Direi di si, ti presento il nostro, Il Betti Fiore Nero:
𝖻𝖺𝗌𝖾 𝗌𝗈𝗍𝗍𝗂𝗅𝖾 𝖡𝗂𝗌𝗊𝗎𝗂𝗍,
𝗉𝗈𝗂 𝖬𝗈𝗎𝗌𝗌𝖾 𝖺𝗅 𝗅𝗂𝗆𝖾,
𝖬𝗈𝗎𝗌𝗌𝖾 𝖺𝗅 𝗆𝗂𝗋𝗍𝗂𝗅𝗅𝗈,
𝖼𝗋𝖾𝗆𝖺 𝗅𝖾𝗀𝗀𝖾𝗋𝖺 𝖺𝗅 𝗅𝗂𝗆𝗈𝗇𝖾,
𝖼𝗈𝗆𝗉𝗈𝗌𝗍𝖺 𝖽𝗂 𝗆𝗂𝗋𝗍𝗂𝗅𝗅𝗂 𝗌𝗉𝖺𝖽𝖾𝗅𝗅𝖺𝗍𝗂
𝖾 𝖦𝗅𝖺𝗌𝗌𝖺 𝗌𝗉𝖾𝖼𝖼𝗁𝗂𝗈 𝖺𝗅 𝖬𝗂𝗋𝗍𝗂𝗅𝗅𝗈

𝘭𝘭 𝘥𝘰𝘭𝘤𝘦 𝘥𝘦𝘭 𝘮𝘪𝘳𝘵𝘪𝘭𝘭𝘰 𝘷𝘢 𝘪𝘯 𝘤𝘰𝘯𝘵𝘳𝘢𝘴𝘵𝘰 𝘤𝘰𝘯 𝘭𝘢 𝘱𝘢𝘳𝘵𝘦 𝘢𝘤𝘪𝘥𝘢 𝘥𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘮𝘰𝘶𝘴𝘴𝘦 𝘭𝘢 𝘭𝘪𝘮𝘦 𝘦 𝘥𝘦𝘭𝘭𝘢 𝘤𝘳𝘦𝘮𝘢 𝘭𝘦𝘨𝘨𝘦𝘳𝘢 𝘢𝘭 𝘭𝘪𝘮𝘰𝘯𝘦, 𝘪𝘭 𝘵𝘶𝘵𝘵𝘰 𝘱𝘦𝘳 𝘣𝘪𝘭𝘢𝘯𝘤𝘪𝘢𝘳𝘦 𝘶𝘯𝘢 𝘵𝘰𝘳𝘵𝘢 𝘱𝘪𝘢𝘤𝘦𝘷𝘰𝘭𝘮𝘦𝘯𝘵𝘦 𝘧𝘳𝘦𝘴𝘤𝘢 𝘢𝘥𝘢𝘵𝘵𝘢 𝘢 𝘵𝘶𝘵𝘵𝘦 𝘭𝘦 𝘦𝘵𝘢̀, 𝘥𝘪𝘴𝘱𝘰𝘯𝘪𝘣𝘪𝘭𝘦 𝘯𝘦𝘪 𝘧𝘰𝘳𝘮𝘢𝘵𝘪: 𝘮𝘰𝘯𝘰𝘱𝘰𝘳𝘻𝘪𝘰𝘯𝘦, 𝘥𝘢 4 𝘦 𝘥𝘢 6 𝘱𝘦𝘳𝘴𝘰𝘯𝘦.

Davide quest’anno, per la festa della mamma, ha pensato ad una torta nuova, ovvero: ha messo in un soffice bordo di savoiardo una delicata mousse ai frutti di bosco, con dei frutti di bosco saltati in padella, un leggero strato di bavarese al prosecco e sopra, a guarnire il tutto, gelatina ai frutti rossi e tanta frutta fresca.
Disponibile nei formati da 4 e da 6 persone

Base di pasta frolla, crema chantilly o pasticcera, frutta fresca e zucchero a velo o gelatina, consigliata per tutte le età

Il 2021 nasce grazie alla collaborazione della pasticceria Betti con l’azienda vinicola Marchesi Pancrazi di Bagnolo che per la nuova creazione ha fornito alcune pregiatissime bottiglie di vino liquoroso di una produzione limitata e fuori commercio.
“2021” infatti è fatto con un crumble alla mandorla con bavarese al vinsanto dei Marchesi Pancrazi, cantuccini di Prato, ganache montata alla vaniglia e cremoso alla mandorla d’Avola.

Bavarese alla vaniglia, bisquit e gelèe al lampone, copertura con glassa specchio al lampone

Strisce di pan di spagna bagnato nell’alkermes ripieno di panna, amaretti frantumati, gocce di cioccolato fondente alternato a bisquit bagnato sempre con alkermes mousse al cioccolato al 60% decorato con meringa all’italiana

Biscotto sacher, cremoso al cioccolato fondente al 70%, ganache montata al cioccolato fondente al 55%, cuore di cacao liquido, mousse al cioccolato al 60%, glassa a specchio al cioccolato fondente

Strati di bisquit bagnato con una leggera bagna al rum, alternati a bavarese profumata al lime, cremoso esotico, macedonia di ananas profumata alla vaniglia glassato con glassa a specchio al frutto della passione

La Mimosa Moderna, con una crema leggera al cioccolato bianco e vaniglia del Madagascar, una stratificazione di gelèe di fragole, cremoso ai frutti esotici, macedonia di ananas, sottile strato di pan di spagna e coperta con una glassa a specchio che ricorda il color mimosa.

Noi la Millefoglie ( o Torta Napoleone) la facciamo così:
alterniamo 3 strati di pasta sfoglia sottile, croccante (e leggermente salata) a 2 strati di crema chantilly con l’aggiunta di gocce di cioccolato o frutta fresca e, per i veri golosi, abbiamo quella caramellata.
La millefoglie è tra le torte più vendute, una Ever Green, che compri sempre quando non sei sicuro dei gusti dei commensali con cui la dividerai, un pochino scomoda da tagliare se non si ha il coltello giusto, ma di sicuro successo.

Due dischi di meringa ripieni di panna montata amaretti frantumati, gocce di cioccolato fondente, ricoperto interamente di meringa all’italiana fiammeggiata e decorata con ciliegie candite

Due dischi di meringa ripieni di panna montata amaretti frantumati, gocce di cioccolato fondente, ricoperto interamente di meringa all’italiana fiammeggiata e decorata con ciliegie candite

Pan di spagna bagnato nell’alkermes ripieno di panna amaretti frantumati,goccie di cioccolato fondenti il tutto ricoperto di cioccolato fondente tirato a sfoglia e spolverato di zucchero a velo

La Mimosa Classica, ovvero, pan di spagna farcito con crema chantilly e fragole fresche

In una cialda di lingua di gatto spennellata di cioccolato fondente adagiamo delle piccole bignè ripiene di crea chantilly alla vaniglia inzuppate in una ganache fondente finiamo di ricoprire con batuffoli di panna montata